作り方

1. 1.

   玉ねぎは粗みじん切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。
   

2. 2.

   なすは長い乱切りにし、水にさらして水気をきる。
   

3. 3.

   えびは背ワタを取り、殻をつけたまま背に縦の深い切り込みを入れる。
   

4. 4.

   ニラは4cmに切る。
   

5. 5.

   鍋にサラダ油と①を入れ、中火で少し色がつくまで炒る。カレー粉を加え、よく炒めて香りを出し、小麦粉も加えて炒める。
   

6. 6.

   サラダ油を少し足し、②③を入れて炒める。色が変わったらオイスターソースを加える。
   

7. 7.

   Aを入れて弱火でとろみがつくまで煮込み、仕上げに④を加えて、しょうゆと塩で味を調える。

8. 8.

   ※ご飯やナンを添える。写真はターメリックライス。