作り方

1. 1.

   玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。

2. 2.

   フライパンにサラダ油を熱して挽き肉を炒め、色が変わったら取り出す。
   

3. 3.

   余分な油をふき取り、①を炒める。色がついてきたら②を戻し、小麦粉を加えて炒める。
   

4. 4.

   Ａと手でつぶしたホールトマトを加え、弱火で煮る。とろみがついたらＢを加える。
   

5. 5.

   じゃがいもは皮をむいて大きめに切る。ゆでて水分を飛ばし、裏ごしする。
   

6. 6.

   ⑤の粗熱が取れたら卵黄を混ぜ、薄力粉を何回かに分けて加え、耳たぶくらいのかたさにする。
   

7. 7.

   ひとまとめにして打ち粉（分量外、薄力粉）をした台にのせ、3cmくらいの大きさに形づくりフォークで筋をつける。
   

8. 8.

   沸騰したお湯に入れてゆで、水気をきる。
   

9. 9.

   温かいうちに④であえて器に盛り、おろしたパルミジャーノチーズをかける。