作り方

1. 1.

   鮭は骨を取って3～4cm角に切り、塩を振って小麦粉を付け、オリーブ油で両面焼いておく。
   

2. 2.

   カキは酒を振りかけ、ふたをして蒸し煮する。
   

3. 3.

   ゆり根は、はがして茶色い部分を削る。
   

4. 4.

   きのこは石づきを取って小房に分ける。
   

5. 5.

   長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
   

6. 6.

   米は洗ってざるに上げる。
   

7. 7.

   鍋にオリーブ油を熱して⑤を炒め、⑥を加えて炒める。油が回ったら水とAを加え、ふたをして強火で煮る。
   

8. 8.

   煮立ったら弱火にし、④をのせて5 分炊く。①と②（蒸し汁も）、③ものせてさらに5分炊く。火を止めて５分ほど蒸らす。
   

9. 9.

   輪切りにしたゆずをのせる。