作り方

1. 1.

   米は水に30分ほど浸してからかために炊く。

2. 2.

   炊きあがったご飯を飯台（もしくはボウル）によそい、合わせ酢を入れて全体に味をなじませ、Aを加えて混ぜる。

3. 3.

   さんまは頭を切り落とし、背開きにして内臓と骨を取り、尾を切り落とす。水洗いをして、ペーパータオルで水気をとる。

4. 4.

   バットに③を並べ、塩を振り、しょうが（薄切り）をのせて10分置く。ペーパータオルで水気を拭き、フライパンまたはグリルで焼く。

5. 5.

   巻きすにラップを広げ、④を皮目を下にして置く。その上に、②の1/2の量を棒状に置き、ラップで巻き、さらに巻きすでしっかり巻く。同様に、あと1本作る。

6. 6.

   少し時間をおいてから、酢水で濡らした包丁で⑤をラップごと食べやすい大きさに切り分け、ラップをはずして皿に盛り、すだちとしょうが（すりおろし）をのせる。